오래전에 제주도에서는 집집마다 돼지를 길러 왔으며 경조사시에는 집에서 키운 돼지를 잡아 손님들에게 대접하는 풍습이 있었습니다.
다른 지방의 돼지고기보다 제주의 돼지고기맛이 특이하다고 하는 것은 옛부터 집에서 돼지를 잡을 때 그을리기 때문입니다. 제주말로 "그실린도새기"라고하는데 돼지털을 없앨 때 전초를 이용하여 태워 버리기 때문에 전초의 향이 고기속에 배어 그맛이 특이하게 되는 것입니다.

또한 제주의 토종돼지는 털이 검어 "흑돼지"라고 하는데 들판에 자연방목을 하기 때문에 돼지 비계도 씹는 촉감이 좋을 뿐만 아니라 육질은 쫄깃쫄깃하고 영양이 많으며 돼지 특유의 냄새가 나지 않아 일반 돼지보다 고기맛이 아주 고소합니다.