허약 체질 어린이나 산후조리에 좋아...
비린내가 없고 담백한 맛이 일품이며, 지방질이 없고 단백질과 미네랄 성분이 풍부하여 허약 체질 어린이에 옥돔이 가장 좋으며, 미역을 넣어 끓인 생옥돔국은 산후 몸조리에 특별한 효험이 있는 것으로 알려져 왔습니다.
예로부터 식용뿐만 아니라 제사차례용으로 널리 쓰여 왔습니다.
제주옥돔에 대한 조업은 주로 3~6월 사이에 이루어지며 지금이 제철입니다.
당일바리로 위생적으로 손질한 뒤 반건조시켜 냉동처리하여 보관합니다.
옥돔을 이용한 요리로는 건옥돔구이를 비롯해 건옥돔죽, 옥돔미역국이 대표적입니다.
옥돔구이의 경우 생선 지방 손실 방지를 위해 껍질이 있는 등쪽이 밑으로 향하도록 해서 구운 뒤 뒤집어야 합니다